Physiologie du Gout

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Cette Physiologie du goût se présente comme un recueil de mémoires. Têtes d'humour, dans le tonalité héroï-comique, ou comment en finir avec de matières familières grâce à un rien de noblesse, un zeste de apparat ou de solennité. Tout pourrait lasser, si calibre ne baignait dans cette modestie et la goguette. Brillat-Savarin est l'auteur au mieu aimable qui soit. Néanmoins on parle de cuisine. Brillat-Savarin (1755-1826) inaugure avec génie une intellectualisation de la fromage qui ne devait pas plus longtemps cesser jusqu'à nos istants. Il est témoin de l'époque où s'impose le restaurant, lieu pour manger, au détriment de l'auberge, refuge du voyageur sans feu ni lieu, où l'on ne faisait guère que boire et se nourrir. La cuisine se professionnalise et toute profession suscite discours; se mettre à table est affaire de langage. Au-delà du besoin de manger, le plaisir de la table est comme une mise en scène: le luxe du désir. La nourriture désirée est une sorte de cérémonie ethnographique par laquelle l'homme célèbre son pouvoir, sa liberté de brûler bruit énergie " rien ". " En cet idée, indiqué Roland Barthes, le ouvrage de Brillat-Savarin est relatives au bout en bout un livre du " nettement humain", car c'est un désir (en ce qu'il se parle) qui distingue l'homme. ".


Rubrique: Economie

Détails de Physiologie du Gout

Editeur

FLAMMARION

Langue

Français

ISBN

9782081416482

Date Parution

2017-10

Auteur

Brillat-Savarin

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Tags:
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